甜 品(合四至六人用)

蓮子百合糖水

材料 ﹕蓮子六兩 百合二兩 冰糖隨意 花奶一小罐

製法 ﹕全部材料一起下水煲個半小時,加上花奶即成。

蓮子茶

材料 ﹕白蓮半斤 花奶一小罐 冰糖隨意

製法 ﹕白蓮出水一次,再另以清水煲至淋,加上冰糖花奶即成。

百花糖水

材料 ﹕蓮子四兩 百合二兩 腰果四兩 白果四兩 花生二兩

製法 ﹕滾水下全部材料,慢火煲二小時,加冰糖可成。

棗蓉合桃糊

材料 ﹕紅棗六兩 合桃半斤 白米三兩 片糖隨意

製法 ﹕(1)合桃浸滾水退皮,米浸三小時以上,合桃與米用攪拌機打成漿。(2)紅棗煲淋,搗成蓉,去核,去皮。(3)以六量杯水混和(1)(2)煲成糊狀即供飲用。

紅棗百合糖水

材料 ﹕紅棗四兩(去核去皮) 百合二兩 冰糖、片糖各半(份量隨意)

製法 ﹕全部材料煲一小時後下冰糖即成。

清潤雪中蓮

材料 ﹕雪耳一兩 白蓮子四兩 紅棗十五粒 圓肉二十粒

製法 ﹕(1)雪耳先出水過冷河。(2)蓮子、紅棗於適量水中煮八分爛,再放圓肉,煮五分鐘。(3)放入雪耳、冰糖煮二分鐘即成。

蓮子糯米糖水

材料 ﹕蓮子 糯米 百合 玉竹 紅豆 冰糖 果皮各少許

製法 ﹕全部材料煲一個半小時後下冰糖即成。

蓮子大菜糕

材料 ﹕蓮子四兩 葡萄乾二兩 大菜四兩 冰糖四兩

製法 ﹕(1)蓮子洗淨放入鍋,加二大碗水,煮十分鐘,熟後濾出備用。(2)大菜切碎放入鍋內,加二小碗水煮沸使大菜溶化,再加入葡萄乾、冰糖及熟蓮子,用中火煮一分鐘,使冰糖溶化。(3)將(2)倒入模型碗內,待涼放入冰箱冷凍後即可食用。

``咋咋

材料 ﹕西米少許 蕃薯半斤 芋頭半斤 椰汁一碗 冰糖少許

製法 ﹕(1)所有材料切丁。(2)凍水先下芋頭,煲至滾,十分鐘後下蕃薯、西米,中火煲至淋,下椰汁,滾兩分鐘下冰糖。

紅豆沙

材料 ﹕紅豆一斤 椰汁一碗 冰糖 蓮子少許

製法 ﹕(1)紅豆以三至四碗水烚熟後壓爛。(2)烚熟蓮子備用。(3)六碗清水煲至滾後下(1),(2),椰汁及冰糖,再滾十分鐘即成。


燉 品

燉木瓜

材料 ﹕大甜木瓜一個 冰糖一兩

製法 ﹕木瓜去皮,切塊,去琅,加冰糖及一碗滾開水燉一個鐘頭。

黑豆燉椰子

材料 ﹕椰子一個 黑豆五十粒

製法 ﹕(1)椰子開兩個孔,椰子水保存在內。(2)放入黑豆,用薑粒或腰果塞孔,燉三小時以上。

竹笙黃耳燉花菇(合四人用)

材料 ﹕竹笙三錢 黃耳一兩 花菇二兩(洗淨後不再浸水以免失味) 椰子一個

製法 ﹕椰子切塊與配料加四碗滾水燉三小時以上。

燕窩燉淮山蜜棗(合一人用)

材料 ﹕燕窩四錢 花菇一兩 淮山五錢 蜜棗三粒 腰果五錢

製法 ﹕(1)花菇、淮山、蜜棗、腰果加三碗水煎成一碗。(2)燕窩揀毛後用滾水淥一淥,擠乾水後與(1)燉一個半小時。

冬菇黃耳燉西洋菜(合二人用)

材料 ﹕冬菇一兩半 南杏五錢 蜜棗四個 黃耳五錢 西洋菜一斤

製法 ﹕西洋菜洗淨後,用五碗滾水與其他材料一起燉三小時即成

紅棗茶(合一人用)

材料 ﹕紅棗三十粒

製法 ﹕紅棗去核後放入大口暖壺中,沖入一又二份一量杯沸水後焗三小時,口渴時作茶飲用。