湯類(合四人用)

蓮藕湯

材料 ﹕蓮藕一斤 眉豆 茨實 腰果 無花果 蜜棗 香信(或冬菇) 花生各少許

製法 ﹕蓮藕拍半爛與配料同下水中,先猛火,沸後以慢火煲兩小時。(按 ﹕香信與冬菇不同,香信清甜,不霸味。)

羅宋湯

材料 ﹕馬鈴薯兩個 紅蘿蔔一個 椰菜(又稱高麗菜)半斤 蕃茄兩個 薑少許 蜜棗四粒

製法 ﹕(1)先將薑下油鑊爆香,再下紅蘿蔔、馬鈴薯,炒數分鐘後與蕃茄同下湯煲。(2)一小時後加椰菜(又稱高麗菜),十五分鐘後即成。

營養湯

材料 ﹕黃耳少許 紅棗八粒去核 黨參 腰果 蓮子各少許 香信(或冬菇)四隻 馬鈴薯一個 紅蘿蔔半個

製法 ﹕(1)黃耳洗淨,紅蘿蔔馬鈴薯先爆一爆。(2)沸水下黃耳、黨參、紅棗、腰果、蓮子、香信、紅蘿蔔及馬鈴薯。(3)慢火煲兩小時即可。

(按 ﹕黃耳要浸數小時才易去污垢。)

黃耳西洋菜湯

材料 ﹕黃耳二兩 西洋菜斤半 南杏二兩 蜜棗一兩

製法 ﹕全部材料放在燉盅內燉五小時,若用湯煲也要煲三小時以上。

(若置燉盅,西洋菜要先拖滾水。)

竹笙湯

材料 ﹕竹笙數條 黃耳 杞子 淮山 合桃 栗子 茨實 香信 腰果 蓮子 蜜棗各少許

製法 ﹕竹笙先用米水或清水浸透洗淨後與配料一齊冷水下煲,先猛火,水沸後慢火煲二小時以上。

木瓜湯

材料 ﹕木瓜一個 紅棗十二粒去核 花生少許 無花果四個 百合少許 腰果及果皮少許

製法 ﹕(1)木瓜去琅切塊後用薑在油鑊內爆一爆。(2)冷水下紅棗,水沸後下木瓜、花生、無花果、百合、果皮及腰果煲一個半小時或兩小時即可。

青紅蘿蔔湯

材料 ﹕青紅蘿蔔各一個 配料如上

製法 ﹕(1)青紅蘿蔔切塊,先用油爆一爆,配料處理如上。(2)凍或沸水下材料煲兩個半至三個鐘頭即成。

清潤椰子湯(八人用)

材料 ﹕椰子一個(椰子水去掉,因其性濕,對體弱之人不宜) 無花果六個 南北杏少許 紅蘿蔔一個 黑豆五十粒 冬菇七至八隻 黑棗七至八粒

製法 ﹕凍水先下半湯匙油,跟著下全部材料及已切片之椰子,先猛火煲至沸後五分鐘才慢火煲三個鐘頭。

紫菜湯

材料 ﹕紫菜三塊 草菇乾一兩 河塘大頭菜一片切條

製法 ﹕(1)紫菜洗淨去沙(切忌浸水太久,以免失味)。(2)草菇乾浸軟切粒以豉油、油、糖調味。(3)鍋內盛水兩碗,水沸下已調味草菇。(4)水再沸後下大頭菜及紫菜,再加胡椒粉即可飲用。

紫菜絲瓜湯

材料 ﹕絲瓜一條 紫菜二塊 忌廉粟米半罐

製法 ﹕(1)絲瓜切粒,加油及薑兩大片爆一爆。紫菜洗淨亦加醬油爆一爆。(2)沸水下半罐忌廉粟米,三分鐘後下絲瓜粒及紫菜,水滾後可上桌。

醒胃菠菜湯

材料 ﹕雪裡紅一兩 菠菜半斤 榨菜二兩 粉絲隨意 蕃茄二個 薑二片 冬菇四隻

製法 ﹕(1)鑊中先爆薑,下冬菇絲,再下少許豉油爆香。(2)原鑊下清水二量杯,再下蕃茄、雪裡紅。(3)水滾後下粉絲、榨菜。(4)以生粉二茶匙、胡椒粉及豉油少許開成獻汁半碗下鑊中。(5)待滾後下菠菜即成。

枸杞粟米甜竹湯

材料 ﹕甜竹數條(每條剪成數段) 忌廉粟米一罐 冬菇三隻切丁 枸杞半斤

製法 ﹕(1)甜竹洗淨後先走油。(2)湯鍋內滾水下粟米及冬菇粒。(3)三分鐘後下枸杞待滾即成。

(枸杞亦可以其他瓜類切粒代替。)

枸杞黑豆湯

材料 ﹕枸杞一斤 黑豆三十粒 甜竹數條剪成段 薑兩大片

製法 ﹕(1)甜竹洗淨後走油。(2)枸杞洗淨後骨與葉分開待用。(3)凍水下甜竹、薑、枸杞骨及黑豆,煲至滾後慢火煲一小時。(4)去掉枸杞骨,下枸杞葉再滾兩分鐘即成。

消暑冬瓜湯

材料 ﹕冬瓜一斤 老薑兩大片 梅菜兩大片

製法 ﹕(1)熱油內以老薑及梅菜起鑊,下三碗清水。(2)水滾下已切件冬瓜,煮至滾即成。

冬瓜粟米羹

材料 ﹕冬瓜一斤 粟米茸一罐 鮮草菇二兩 薑粒一湯匙

製法 ﹕(1)冬瓜生刨成茸,草菇出水切幼粒後以糖、豉油醃好。(2)油鑊內爆香薑粒,下冬瓜茸,大火炒一會。(3)加入粟米茸,滾後下草菇粒,再煲一會下鹽即成。

蓮子花旗蔘湯

材料 ﹕麵根半斤 花旗蔘一兩 蓮子二兩 淮山二兩 龍眼肉二兩 南棗四兩 黃耳一兩

製法 ﹕(1)麵根洗淨,用油炸至表皮呈黃色,取出切厚片備用。(2)滾水下全部材料煲至二小時半,下麵根,再煲半小時即成。

滾莧菜湯

材料 ﹕綠莧菜十兩 豆付兩件 已炸鮮草菇十粒 大頭菜少許切片 薑少許

製法 ﹕(1)鑊內下油少許,油滾後下大頭菜及薑,爆香後下草菇略兜數下。(2)下清水四碗,滾後下莧菜。(3)豆付一開四,待湯滾後下鑊內再滾一分鐘即可。

雜菜湯

材料 ﹕蕃茄半斤 紅蘿白一個 馬鈴薯半斤 馬蹄(又稱荸薺)四兩 冬菇二兩 南棗六粒 蜜棗四粒 甜竹二兩 麵根三兩 薑兩大片

製法 ﹕(1)麵根洗淨後炸至乾水後切厚片。(2)油鑊內爆香薑片後,下已切件之蕃茄、紅蘿白、馬鈴薯及冬菇。(3)滾水下全部材料煲二小時半,再下已炸麵根,再煲半小時。

鮮素湯

材料 ﹕蕃茄二個 豆付一塊 香菇五隻 芹菜一棵(大) 薑兩片

製法 ﹕(1)蕃茄、豆付洗淨切片,芹菜去老葉後切4公分長,香菇一開二。(2)先爆香薑片後放入香菇炒香。(3)加入兩碗半清水,水滾後下全部材料,再滾三分鐘即成。

蘋果湯

材料 ﹕蘋果二個 紅蘿白一個 馬鈴薯二個 椰菜(又稱高麗菜)半斤 麵根半斤 紅棗八粒(去核)

製法 ﹕(1)麵根炸乾水後切厚件。(2)爆香薑片,放下已切片之紅蘿白、馬鈴薯及椰菜(又稱高麗菜)略兜數下。(3)滾水下所有材料,先猛火煲至滾,再慢火煲個半小時。

啤梨馬鈴薯湯

材料 ﹕啤梨二個 蘋果二個 馬鈴薯十兩 紅棗及蜜棗各四粒 冬菇三隻

製法 ﹕(1)馬鈴薯略爆後倒進湯煲內,加水。(2)啤梨、蘋果去皮去核後切片。(3)全部材料凍水加入煲二小時半。

(註 ﹕此湯不宜下果皮。)

白菌忌廉湯

材料 ﹕白菌半罐 麵粉二安士 植物牛油二安士 花奶二量杯 胡椒粉及鹽各少許

製法 ﹕(1)白菌切片盛碟備用。(2)慢火把牛油溶於鍋中,下麵粉,拌勻成糊狀,花奶分數次下,每次均攪勻,使易於與糊狀物相混合。(3)下白菌、胡椒粉及鹽即成。

紫菜粉絲湯

材料 ﹕紫菜二張 節瓜一個切好 豆卜二兩切絲 粉絲少許

製法 ﹕(1)先爆香薑片,下五碗清水。(2)下節瓜絲及豆卜絲,煲五分鐘。(3)下粉絲及紫菜,滾一分鐘即成。

酸辣湯

材料 ﹕水豆付一磚 蕃茄六兩 開花草菇四兩 無蒜豆板醬一又二分一茶匙 大頭菜兩片 薑四片

製法 ﹕(1)水豆付切絲,蕃茄一開六,草菇一開二先走油,大頭菜切絲。(2)爆香薑片,下大頭菜及草菇,再下蕃茄及五碗清水,滾五分鐘。(3)下豆付絲及豆板醬,滾後即下一至二湯匙大紅浙醋、一茶匙糖及少許鹽。

蘋果菜干湯

材料 ﹕蘋果兩個(去子去心) 菜乾四兩 南北杏少許 雪耳少許 紅蘿白一個 蜜棗六粒

製法 ﹕凍水下全部材料煲二小時。

健脾淮山湯

材料 ﹕紅棗(去核)二十粒 有衣南杏半兩 龍眼肉一兩 淮山片一兩 冬菇六隻 陳皮三分之一個

製法 ﹕(1)陳皮浸水後挖去囊。(2)凍水下全部材料煲二小時即可。

去濕消暑溫補湯

材料 ﹕赤小豆一兩 有衣南杏半兩 北半兩 紅棗(去核)二十粒 冬菇六隻 陳皮三分之一個

製法 ﹕(1)陳皮浸軟挖囊。(2)凍水下全部材料煲二小時。

老冬瓜湯

材料 ﹕老冬瓜斤半 赤小豆半碗 蜜棗六粒 陳皮三分之一個

製法 ﹕(1)老冬瓜洗淨後連皮切大件。(2)陳皮去琅。(3)凍水下全部材料,滾後煲一至個半小時。

雪耳香菇冬瓜湯

材料 ﹕雪耳三朵(切碎) 冬菇六隻 冬瓜一斤 紅蘿白半個 眉豆、花生各二兩

製法 ﹕(1)冬菇冬瓜及紅蘿白切粒。(2)冬菇用糖、生粉及油醃好待用。(3)眉豆、紅蘿白、花生先煲一小時後加入雪耳再煲半小時。(4)加入冬菇及冬瓜再煲二十分鐘。

清甜大豆芽湯

材料 ﹕大豆芽菜半斤 冬菇四隻 紅蘿蔔半斤 薑兩大片 大頭菜少許

製法 ﹕(1)滾油內爆香薑片,再爆香大豆芽菜。(2)滾水下全部材料,滾後煲一小時三十分。

老葛湯

材料 ﹕老葛一斤 紅棗二十粒 陳皮三分之一個 蜜棗四粒 赤小豆少許

製法 ﹕凍水下全部材料煲三至四小時。

註 ﹕所有煲湯類可以下三份之一個陳皮以驅寒。

雙菇粉絲湯

材料 ﹕冬菇四隻 金菇二兩 付球半條 粉絲一兩 薑及薑汁各少許 素上湯五杯

製法 ﹕(1)冬菇切絲,以豉油、糖、薑汁醃三十分鐘。(2)付球切幼條,粉絲剪成二吋長。(3)熱油內爆香薑片,下冬菇略炒,加入素上湯煮至滾。(4)加入粉絲、付球絲及金菇。(5)以生抽、老抽、生粉、糖、鹽、麻油及胡椒粉各少許調成獻汁,加入即成。

新鮮粟米湯

材料 ﹕粟米(連鬚)一大條 黨參 淮山 眉豆 腰果 花生 蜜棗各少許

製法 ﹕(1)把粟米鬚撕下,洗淨粟米及鬚。(2)粟米橫切成數件。(3)凍水下全部材料,滾後慢火煲兩小時。

粟米西洋菜湯

材料 ﹕粟米一大條 西洋菜一斤 馬鈴薯一個 陳皮二份之一個

製法 ﹕(1)粟米橫切成數件,馬鈴薯洗淨切件。(2)陳皮去琅。(3)凍水下粟米、馬鈴薯、陳皮,水滾後再下西洋菜,滾後慢火煲三小時。

蕃茄豆腐羹

材料 ﹕豆付花一湯碗 芫茜一棵 蕃茄半斤 鮮草菇四兩 薑汁一湯匙

製法 ﹕(1)蕃茄去皮切細粒、草菇出水後切粒,再以胡椒粉及薑汁、豉油醃一會。(2)爆香蕃茄粒,下草菇同炒一會,加少許糖,倒進豆腐花,待滾後洒下芫茜碎及鹽即成。

榴槤飄香

材料 ﹕榴槤(未熟)一個 蓮子 蜜棗(去核) 百合 腰果 南北杏 各少許

製法 ﹕(1)凍水下蓮子、蜜棗、百合、腰果及南北杏,下幾滴油。(2)榴槤撕肉,核切粒,滾水落。(3)滾後煲三小時。

(註 ﹕有時在市面上買回來的榴槤可能未熟,味道有如吃生蕃薯,若拋掉它,甚覺可惜,這樣最好拿來煲湯,清甜可口,又因榴槤性帶燥,所以這個湯不宜下陳皮。又吃榴槤前後切勿飲酒。)

海底椰洋蔘湯

(止咳、生津、預防皮膚乾燥,秋冬乾燥天氣最宜。)

材料 ﹕海底椰二兩 花旗參五錢 南北杏五錢 無花果二個 竹笙五條 百合少許 蜜棗(去核)數粒

製法 ﹕(1)竹笙用米水或清水浸透洗淨。(2)滾水放入所有材料,候水再滾,中火煲三小時左右。

素上湯(小菜用)

材料 ﹕冬菇水一量杯(清水亦可) 大荳芽一斤 紅蘿蔔一斤 冬菇蒂四兩 片糖四份之一片 薑兩大片 上好生抽一湯匙

製法 ﹕(1)大豆芽洗淨,白鑊內烘乾。(2)紅蘿白去皮洗淨切大塊。(3)油鑊內先爆香薑片,放入大豆芽炒透,加入冬菇水及其他材料,滾後慢火煲半小時,隔去渣,調味即成。