小菜類(合四人用)
材料 ﹕鮮草菇一斤 自發粉 鹽各少許
製法 ﹕(1)發粉加水開成一碗，加鹽少許。(2)草菇出水撈起，用少許鹽醃，瀝乾水後下薑汁、胡椒粉攪勻。(3)沾上發粉下油鑊炸至金黃色。
材料 ﹕鮮草菇四兩 苦瓜半斤
製法 ﹕(1)草菇拖水後一開二，用多些油炸至香味。(2)苦瓜去核切片，用鹽醃半小時後以清水沖一沖。(3)苦瓜以油炒熟，下已熟草菇，打一個獻可上碟。
材料 ﹕苦瓜二條 紅蘿蔔半條 馬鈴薯二個 香菇三隻
製法 ﹕(1)苦瓜去蒂去子，每條橫切成四塊，用鹽稍醃後用清水沖淨備用。(2)馬鈴薯烚熟後壓爛，紅蘿蔔及香菇切碎。(3)所有配料混合後用鹽、糖各少許加上二湯匙豆粉拌勻，分別塞入苦瓜塊內用溫火蒸十五分鐘即成。
材料 ﹕黃豆四兩 惠州梅菜四兩 片糖半塊
製法 ﹕(1)梅菜浸十分鐘後切開，白鑊內烘乾，再以油、糖醃一會。(2)黃豆浸三小時後放油鑊內炒至皮稍裂為準，即浸凍水中。(3)梅菜醃後炆十分鐘，然後下黃豆，再炆五分鐘即成。
(若腸胃寒者可以黑豆代替。)
材料 ﹕豆卜八兩
製法 ﹕(1)豆卜先出水，即浸凍水後擠乾油份。(2)起油鑊，先下以生抽二湯匙、鹽、糖各半茶匙、水半碗所調成之汁，再下豆卜，炆至水乾即成。
材料 ﹕無沙紫菜四兩 靚豉油三湯匙 糖半湯匙 胡椒粉少許 鹽少許 水五湯匙
製法 ﹕(1)紫菜先走油。(2)鑊中下半湯匙油，再下豉油、糖、鹽、胡椒粉各少許，加水調成一碗調味料下油鑊內爆香，熄火，會下紫菜，拌勻即成。
材料 ﹕無蒜豆瓣醬半斤 熟花生粒半斤 豆乾十塊
製法 ﹕(1)豆乾切粒，熟花生去皮。(2)熱油鑊先放豆乾爆香後，加半碗水，再下豆瓣醬，以小火煮三分鐘後加花生炒幾下，即可盛起。
材料 ﹕香菇三兩 蓮藕一斤 鮮栗子半斤(或花生四兩) 支竹三兩
製法 ﹕(1)香菇浸軟，蓮藕洗淨去皮切方塊，栗子去皮先走油，支竹炸後泡凍水，撈起備用。(2)放三湯匙油入熱瓦鍋中，先爆香菇，再放蓮藕、栗子，加五匙上好生抽，炒香後，加五碗水以小火炆一小時後，放入支竹，再炆半小時即可上桌。
材料 ﹕冬菇二兩 豆苗半斤
製法 ﹕(1)冬菇浸軟後一開二，以薑汁、豆粉、生抽、糖醃二十分鐘，下鑊爆香，盛上碟。(2)以大火熱油鑊，下少許鹽，立刻放下豆苗，炒幾下即盛起放於冬菇周圍即成。
材料 ﹕乾付皮(又稱豆包)三張 芽菜半斤 西芹菜四兩 豆乾三塊 冬菇四隻
製法 ﹕(1)付皮每張剪成四至六小塊。(2)芽菜及芹菜油鑊內略炒。(3)豆乾、冬菇切碎，加鹽、胡椒粉各少許拌勻，然後將所有材料包入付皮中，使成二寸長小捲，放入熱油中煎至金黃色。(4)鑊中留少許油，加入醬油，糖少許及付包，用火燒至湯汁稍乾即可。(此付包可作三文治中的餡)
材料 ﹕乾付皮(又稱豆包)四張 紫菜二張(一開三) 薑汁少許 靚豉油一湯匙 芫茜、糖各少許
製法 ﹕(1)先以薑汁、豉油、糖調成味料。(2)乾付皮(又稱豆包)用沸水拖軟即起，瀝乾水後，一開二。(3)把調味料塗在付皮中間，再放上紫菜及芫茜，然後摺成長形，下油鑊慢火煎香。 (註 ﹕若用鮮付竹(又稱豆皮)則不用拖水)
材料 ﹕乾付皮(又稱豆包)二張 芫茜一棵 粟粉二湯匙
製法 ﹕(1)付皮用沸水拖軟，然後在溫水浸一小時至淋，瀝乾水。(2)付皮搗碎後與粟粉拌勻，再下芫茜、胡椒粉、上好豉油及糖少許。(3)以適量下油鑊煎成圓餅形即成。
材料 ﹕無沙紫菜五塊 腰果少許 節瓜一個
製法 ﹕(1)紫菜一開四略走油。(2)腰果炸脆(3)節瓜切條，下油鑊炒熟後，下調味料，再下(1)(2)略炒即可上碟。
材料 ﹕黃豆渣 冬菇四隻 雪裡紅一棵 豆豉少許 紅辣椒一個
製法 ﹕(1)豆渣下白鑊烘乾。(2)配料全部切丁，爆香，下醬油，再加上豆渣，略炒即可上碟。
材料 ﹕鮮橙汁半安士(以酸橙為佳) 豆片半斤
製法 ﹕(1)豆片先拖滾水，擠乾油。(2)紅鑊下豆片炒兩下，下鹽、豉油，加橙汁後再下糖兜勻，加少許水，蓋上蓋，十分鐘後可上碟。
材料 ﹕芋頭一斤 黑芝蔴半兩 豆粉二湯匙 糖二湯匙
製法 ﹕(1)芋頭去皮洗淨切薄片放入蒸鍋內蒸熟(約卅分鐘)。(2)加入豆粉及糖壓成糊狀，然後揉成小粒，逐粒黏滿黑芝麻，再放入熱油鑊內用小火炸至呈金黃色即成。
材料 ﹕西生菜一斤 豆付三塊 紅蘿蔔半隻 冬菇四隻 馬蹄(又稱荸薺)四粒 豆粉二湯匙 麵粉一湯匙 花生仁一兩
製法 ﹕(1)西生菜剝葉片略拖滾水備用。(2)豆付壓爛，紅蘿蔔、馬蹄(又稱荸薺)及冬菇洗淨切碎。(3)所有材料與豆粉、麵粉、鹽及油各少許拌勻。(4)將(3)分別放在生菜葉上，卷好排列在碟內放入蒸鍋內蒸十分鐘即可。
材料 ﹕無沙紫菜四張 豆付三塊 紅蘿蔔半個 香菇三隻 馬蹄(又稱荸薺)三粒 豆粉一茶匙 麵粉二湯匙
製法 ﹕(1)將材料洗淨切碎與豆付混合。(2)加上豆粉及麵粉拌勻。(3)紫菜一開四，每片包滿(2)之材料，逐個放入熱油鑊內用小火炸熱即可。
材料 ﹕馬鈴薯二個 蕃茄二個 紫菜二張 豆付一塊 豆粉二湯匙 糖、鹽各一茶匙
製法 ﹕(1)馬鈴薯蒸熟去皮切細塊，蕃茄用沸水略拖，剝皮切細塊。(2)紫菜撕碎和豆付，蕃茄及馬鈴薯，豆粉及鹽糖攪拌好。(3)將(2)放入熱油內煎成塊狀即可上碟。
材料 ﹕西蘭花(又稱青菜花)半斤 珍珠筍十條 麵根一個
製法 ﹕(1)西蘭花(又稱青菜花)洗淨切片，珍珠筍一開二，麵根撕開走油盛起。(2)油鑊內爆香薑片，下西蘭花(又稱青菜花)炒兩分鐘，再下珍珠筍及麵根，略兜。(3)下豉油、糖、水少許，蓋上蓋焗兩分鐘即成。(註 ﹕若想麵根更入味，可以用喼汁、糖、豉油各少許把麵根醃數小時。)
材料 ﹕麵根半斤 梅菜少許 薑蓉少許
製法 ﹕(1)麵根及梅菜剁碎，加上薑蓉、油、糖各少許，攪勻後在飯面上蒸熟即成。
材料 ﹕麵根四兩 香菇三隻 荷豆二兩 紅蘿蔔半個
製法 ﹕(1)麵根撕片走油。(2)香菇及紅蘿蔔切粗條，荷豆一開二。(3)熱油內爆香薑蓉，下香菇、紅蘿蔔及荷豆猛火炒一分鐘，下麵根，略兜數下，再下豉油、糖及水分各少許，中火焗兩分鐘即可。(註 ﹕麵根醃法可參看素炒麵根)
材料 ﹕芽菜半斤 紅蘿蔔半個切絲 青椒一隻切絲 紅椒一隻切絲 大頭菜絲少許 腰果二兩 麵粉少許
製法 ﹕(1)麵粉開水成糊狀，再放下全部材料及鹽糖少許，攪勻。(2)以淺鐵湯殼 (深若三分為準)備用。(3)猛油滾後改為慢火，放兩湯匙(1)放湯殼中，放上三粒腰果再下油內炸至麵粉自動浮起轉金黃色。(4)佐以辣醬或甜醬均可。
材料 ﹕香菇五隻 青椒四個 馬鈴薯一個 紅蘿蔔半個 馬蹄(又稱荸薺)三粒 大頭菜少許 豆粉一湯匙
製法 ﹕(1)所有配料分別切碎，加上豆粉及糖少許拌勻、下油鑊炒熟，馬鈴薯煮熟壓爛。(2)青椒洗淨對半切開，去子，將(1)釀進椒內，煎熟即成。
材料 ﹕合掌瓜一斤 麵粉半斤 鹽糖少許
製法 ﹕(1)合掌瓜去皮，斜切片成二分厚。(2)麵粉用一碗水開稀，下鹽糖。(3)合掌瓜沾上(2)後下滾油內慢火炸至熟。
(註 ﹕可會上鮮茄汁、菠蘿及青瓜片。)
付乳會矮瓜(又稱茄子)
材料 ﹕矮瓜(又稱茄子)兩條 辣付乳三磚
製法 ﹕(1)矮瓜(又稱茄子)切斜片，平放在碟上隔水蒸熟。(2)付乳壓爛加糖少許，再加水開成漿，於熱油內煮熱，淋在瓜面上即成。
材料 ﹕甜梅菜一兩 豆角十兩 薑蓉少許 老抽半湯匙 生抽一茶匙 糖半湯匙 麻油少許
製法 ﹕(1)甜梅菜洗淨後切粒。(2)將豆角炒至七成熟，炒時可灑些水，然後盛起備用。(3)油鑊內爆香薑蓉及梅菜，下豆角及調味料，略兜，蓋上蓋焗兩分鐘即成。
材料 ﹕合掌瓜一斤 粟米粒一罐
製法 ﹕(1)合掌瓜去皮切薄片，粟米粒用薑粒先爆香盛起。(2)用薑粒爆香合掌瓜，以鹽、糖、豆粉及水開成調味料會上，再放下粟米粒略兜即成。
材料 ﹕節瓜一大個 豆片二兩 榨菜二兩 冬菇四隻 薑絲少許
製法 ﹕(1)全部材料切絲。(2)爆香薑絲，下榨菜、豆片及冬菇絲，兜兩分鐘。(3)下節瓜，略兜，下大半碗清水，炆至淋即可。
材料 ﹕馬鈴薯十兩 蕃茄四兩 梅菜一兩 西生菜(或菜心)四至六兩 薑兩大片
製法 ﹕(1)先爆香薑片，下梅菜及已切三角形之馬鈴薯，略走油。(2)下蕃茄略兜，下清水一碗，炆八至十分鐘，下糖、鹽各少許。(3)下西生菜，略兜兩下，焗一分鐘即成。(若菜心則焗三分鐘。)
材料 ﹕冬菇二分一兩 粉絲一兩 雪耳四分一兩 生根一兩 粟米芯(又稱珍珠筍)二兩 白菜仔四兩 矮瓜(又稱茄子)一個 紅蘿蔔半個 素上湯三杯
製法 ﹕(1)粉絲浸透滴乾水份，雪耳浸透後剪成小朵。(2)紅蘿蔔與矮瓜(又稱茄子)洗淨切三角形。(3)燒熱煲仔，落油爆香薑兩片，放入素上湯兩杯煮滾，加入白菜仔及粉絲。(4)燒熱鑊，落油一湯匙爆香薑片，加入冬菇、雪耳炒片刻，再落紅蘿蔔、矮瓜(又稱茄子)、粟米芯(又稱珍珠筍)、生根及鹽、糖、生抽各少許及素上湯一杯燴片刻。(5)將(4)放在煲仔內煮數分鐘即成。
材料 ﹕冬菇二兩 蓮藕一斤 紅蘿蔔粒二湯匙 青豆一湯匙
製法 ﹕(1)冬菇洗淨浸透後，四分之一份量切幼粒，其餘以糖、生粉、生抽及油各少許拌勻，蒸十五分鐘。(2)蓮藕洗淨，去皮磨成茸，隔去水份，加入冬菇粒、鹽、糖、生粉、胡椒粉及油各少許拌勻成餡料。(3)搽少許生粉於冬菇內，釀入餡料，放上紅蘿蔔粒及青豆，隔水蒸八分鐘。(4)燒熱鑊，落油，煮獻汁淋在冬菇上即成。
材料 ﹕白果二兩 合桃肉二兩 花生二兩 腰果三兩 崧子半兩 青、紅椒各一隻。
製法 ﹕(1)白果去殼去衣，以素上湯煨稔。(2)合桃肉、腰果放入沸水內，加半茶匙鹽滾兩分鐘，滴乾水份，分別放入慢油中炸脆。(3)花生及崧子分別炸脆，青、紅椒洗淨去子切三角形。(4)燒熱鑊，落油，下青、紅椒及以生抽、鹽、糖、生粉、麻油、胡椒粉及清水而成的獻汁煮滾，放入腰果、白果、合桃肉及花生迅速炒勻上碟，灑上崧子便可。
材料 ﹕苦瓜兩個 碎冬菇蒂(俗稱素牛腩)三至四顆
製法 ﹕(1)苦瓜去核一開二後切橫薄片，素牛腩切片。(2)鑊內下一湯碗水，滾後下少許鹽，再下苦瓜片，一拖即盛起，瀝乾水待用。(3)素牛腩片放在苦瓜片上，淋下熟油及麻油。(4)以保鮮紙封密，放在雪櫃可作冷盤。
材料 ﹕乾粉皮三至四塊 青瓜一條 金菇半罐 榨菜三片
製法 ﹕(1)粉皮用水浸軟後切條，用滾水煮五分鐘，再焗五分鐘，隔去水後，再以冷開水過冷河，瀝乾水放於盛器。(2)青瓜一開二去子，橫切薄片，以少許鹽醃五分鐘，去乾水份。(3)金菇以薑汁走油，待凍。(4)榨菜切絲。(5)全部配料平放粉皮上，冷藏後，吃時可下麻油、熟油及豉油所成之調味料，嗜辣者可下少許無蒜豆板醬及大紅浙醋。
材料 ﹕海帶絲六兩 紅椒二個 醬油二湯匙 糖一茶匙 醋二茶匙 鹽半茶匙
製法 ﹕(1)海帶絲切成二、三吋長，放在加了薑之水煮十五分鐘，再用冷開水浸涼，瀝乾水份。(2)加入切細片之紅椒及調味料，仔細拌勻便可上碟。
材料 ﹕新鮮指天椒隨意(視喜好辣的程度而定) 油隨意(好辣者少，不好辣者下多些油) 靚豉油少許
製法 ﹕(1)指天椒剁碎，在白鑊內稍烘乾，盛起。(2)鑊中盛油，稍滾後下椒(切忌太滾)，又稍滾後離火。(3)稍凍後下靚豉油即成。
材料 ﹕開花草菇四兩 豆付花兩盒 芫茜少許
製法 ﹕(1)草菇出水後切絲，再以薑汁、糖及鹽醃好待用。(2)用薑粒及油起鑊，下豆付花及已醃好之草菇，滾後再下切碎之芫茜、鹽及麻油少許即可。
材料 ﹕板豆付三塊 麵粉八湯匙 生粉二湯匙 發粉二份之一茶匙 紅椒粒少許
製法 ﹕(1)豆付切約一吋厚，以鹽及胡椒粉四邊抹上。(2)以麵粉、生粉及發粉加冰水慢慢開至不太稀稠而成脆漿，再加一湯匙油，攪至全不見油為止，後再加紅椒粒，放置約三十分鐘。(3)豆付沾上脆漿後，放進大滾油中炸至金黃。
材料 ﹕合桃肉四兩 冬菇五隻 豆付乾一件 馬蹄(又稱荸薺)四粒 西芹梗二條 薑少許
製法 ﹕(1)燒滾三杯水，下鹽半茶匙，放下合桃肉滾兩分鐘盛起，以慢火用油炸脆。(2)冬菇、豆付乾及馬蹄(又稱荸薺)切丁，西芹梗橫切成條。(3)熱油鑊爆香薑片，加入冬菇炒片刻，下豆付乾，西芹及馬蹄(又稱荸薺)炒勻。(4)以油、鹽、糖、生粉、麻油、胡椒粉及水少許打成一個獻加入，兜勻上碟，灑上合桃肉即成。
材料 ﹕金菇四兩 青椒一隻 豆卜四塊 粟米芯(又稱珍珠筍)五條
製法 ﹕(1)青椒及豆卜洗淨後切絲，粟米芯(又稱珍珠筍)一開二或三。(2)滾油先把(1)放下炒熟盛起備用。(3)滾油下金菇略兜兩下，再下(2)，略炒，下豉油即成。
材料 ﹕椰菜花(又稱白菜花)、西蘭花(又稱青菜花)各十二兩 紅蘿白茸一湯匙 素磨菇忌廉湯一罐
製法 ﹕(1)油鑊內爆香薑片分別炒熟已切細件之椰菜花(又稱白菜花)及西蘭花(又稱青菜花)，盛上碟，分兩邊擺放待用。(2)用油炒開磨菇湯，加四湯匙水，洒胡椒粉，煮滾後淋上菜花面上，洒上紅蘿白粒即成。
(一)紅米先洗淨後，以兩倍的米水浸兩小時，因紅米皮堅厚，需兩小時以上才可將米粒浸透。
(二)原煲米水和米煮至熟。
紅米有豐富的蛋白質、醣、維他命、纖維質、脂肪及礦物質，是最富營養的食糧，只要懂得煮紅米飯的方法，煮出來的飯一樣香滑可口，大人及小孩也可以食用。