燉品

燉鮮人蔘(一位用,悅滿齋提供)

材料:鮮人蔘二兩 花菇二隻 元肉四粒 黃耳四錢 蜜棗一粒


製法:全部材料洗淨下開水中燉三小時。

川貝黃耳燉海底椰(一位用,悅滿齋提供)

材料:川貝二錢 海底椰一個切片 元肉四粒 黃耳四錢 花菇二隻 竹笙兩條 南北杏一錢 蜜棗一粒 薑二片


製法:(一)竹笙浸過夜,去頭及網。(二)全部材料放入開水中燉三至四小時

鮮奶燉燕窩(一位用)

材料:燕窩半兩 鮮奶一支 冰糖隨意


製法:(一)下大半碗沸水於燉盅內,再下冰糖及已洗淨的燕窩,燉一小時。(二)進食時把想吃的份量倒進碗內,加入小量鮮奶,燉熱即成。未食的部份可放雪櫃內。

冬菇黃耳燉西洋菜(二人用)

材料:冬菇一兩半 南杏五錢 蜜棗四個 黃耳五錢 西洋菜一斤


製法:西洋菜洗淨後,用五碗滾水與其他材料一起燉三小時即成。

燉雪梨(化痰止咳)

材料:雪梨一個 川貝粉及冰糖少許


製法:雪梨切去上端,挖去梨心,放入川貝粉及冰糖,蓋回上端後插上牙簽,隔水燉熟。

原椰燉竹笙黃耳花菇(四位用,悅滿齋提供)

材料:椰子一個 竹笙六條 黃耳四錢 杞子一錢 淮山二錢 黨蔘四錢 花菇四隻 元肉二粒 紅棗二粒 薑二片


製法:(一)椰子於頂部二吋位處切去上端,倒去椰子水,洗淨外殼,備用。(二)黨蔘剪成小段,杞子浸一會。(三)竹笙浸過夜後去頭及網。(五)全部材料放入椰子盅內,下開水,蓋回上端,燉四至五小時。


以下是一些民間流傳的食療供讀者們參考:

紅棗茶(一人用)(補血)

材料:紅棗三十粒


製法:紅棗去核後放入大口暖壺中,加入沸水後焗三小時,口渴時作茶飲用。
紅棗以「雞心棗」較佳。紅棗性能養胃健脾、益血補神、補五臟(特別是心臟),且能治貧血、失眠及神經哀弱。經過一段時間貯藏後而發出酒味的紅棗,已經變質,不應服食。

玫瑰元肉茶(治失眠及皮膚乾燥)

材料:元肉十粒 乾玫瑰花三朵


製法:元肉煮十至十五分鐘,加入乾玫瑰,焗一會後喝。

木耳紅棗水(通血管、治心肌栓塞)

材料:白背木耳一兩 去核紅棗八粒至十粒 薑一片


製法:以六碗水煲至一碗左右飲用。

白果京柿大海欖(治聲沙喉乾)

材料:白果十粒 京柿(北京柿餅)三個 大海欖十粒 冰糖隨意 薏米八錢


製法:(一)大海欖浸發成海綿狀;京柿洗淨一開三。(二)白果及京柿以三碗水煮四十五分鍾,下大海欖及薏米,煮三分鍾,再下冰糖,煮至溶即可。亦可作甜品用。

黑豆麥米糖水(治心臟發大)

材料:黑豆一兩 麥米二兩 去核紅棗八粒 京柿(北京柿餅)三個 冰糖隨意


製法:(一)白鑊內略炒黑豆,京柿洗淨後一開三。(二)六碗水煲三小時左右至成二碗水,早晚各飲一碗。

首烏芝麻糖水(補血、潤膚、養顏)

材料:首烏 黑豆各四兩 黑芝麻 大棗各二兩 熟地一兩 雲耳五錢


製法:(一)白鑊慢火分別炒黑豆及芝麻約三分鐘,然後洗淨。(二)磨碎芝麻。(三)首烏、黑豆、熟地及大棗放入二公升水中煮個半小時,去渣。(四)加入已清洗之雲耳煮十五分鐘。(五)一邊加入磨成糊狀的黑芝麻一邊攪勻,煮十五分鐘即成。

 

☆ 粟米連鬚葉煲水半小時後下冰糖,飲水食渣,有去濕解渴之功。

☆ 胃口不佳、口渴、多汗、微熱,可以粟米鬚、生熟薏米、扁豆、赤小豆各五錢、花旗蔘兩錢、去核蜜棗一粒,煲水喝。亦可把上來的份量加至每種材料各一兩、蜜棗四粒、淮山六片,配合紅蘿蔔兩條煲兩小時成老火湯,供全家飲用。

☆ 用薏米少許煲水半小時後去渣,下兩片檸檬及少許糖於薏米水中,有解渴、清熱、去濕、利尿之效。

☆ 薏米對因脾虛引致的面目及雙腳浮腫有食療之效。用薏米、赤小豆、茨實、冰糖煮成糖水,功能健脾去濕,消浮腫。

☆ 風濕病患者及肺病患者以薏米煲水作日常飲料,功能去濕、利尿、潤肺。近年更發現薏米有防癌作用。

☆ 新鮮的番木瓜有益於胃及十二指腸。患有胃或十二指腸潰瘍病者,常吃番木瓜可減輕因潰瘍所引致的痛苦。

☆ 靈芝、淮山、南棗、陳皮,煲水一小時,可作保健飲料


☆ 淮山、靈芝及南瓜對糖尿病患者有食療之效。除了煲湯外,煮粥或燒飯時可齊水加入已磨成粉的淮山。靈芝可煲水作飲料用。南瓜煮成湯後連渣一起吃。

☆ 北有強心、擴血管、利尿、護肝及加強人體免疫之功能。除了用作煲湯材料外,亦可用作甜粥的材料。以北、粘米、陳皮、紅糖煮粥,對氣血不足、疲怠乏力、便溏、久瀉脫肛、虛汗、面目浮腫、小便不利等有食療功效。

☆ 傷風初起,以塘蒿(又名茼蒿)、豆豉、豆腐煮湯,沸後洒上胡椒趁熱而飲,有食療之效。

☆ 塘蒿有養腸、暖胃、化痰去濁之功用。患有慢性腸炎病者以塘蒿、淮山、山芋、粘米煮粥作食療,能止泄瀉。因急性腸炎後期引致的便秘,可進食塘蒿,能回復腸臟的功能。把塘蒿榨汁作飲品,老幼咸宜,功能化痰除積滯。

☆ 喜歡進補的人仕也許不知道,雪耳的功能等同燕窩,黨蔘的功能等同高麗蔘。