點 心

水餃

材料 ﹕餃皮一斤 新鮮草菇半斤 馬蹄(又稱荸薺)六粒 冬菇十二隻 雪裡紅二兩(先浸淡) 西洋菜一斤(或其他新鮮時菜亦可) 五香豆付四塊

製法 ﹕(1)全部材料切碎丁,冬菇先調味。(2)草菇粒兜熟盛起下胡椒粉,已調味冬菇用油炒熟,跟著下馬蹄(又稱荸薺)、雪裡紅,然後把所有材料加入兜勻上碗,冷後包餃子以水糊口。(3)水半鑊,沸後放餃子,蓋上蓋,水沸後再加凍水一碗,再蓋上蓋,待水再沸後可供食用。

炸雲吞

材料 ﹕雲吞皮一斤 馬鈴薯三個 冬菇十二隻 紅蘿蔔一個 芫茜一兩 大頭菜少許

製法 ﹕(1)馬鈴薯煮熟去皮搗爛。(2)全部材料切碎丁,冬菇先調味。(3)材料全部爆熟,然後與(1)攪勻,待冷後包雲吞,以水糊口。

(按 ﹕水餃料與雲吞料可調換而作。)

煎薄餅

材料 ﹕麵粉半斤 植物牛油 糖 花奶一罐

製法 ﹕麵粉、牛油、糖、花奶全部一起攪勻,下鑊煎熟。

煎春捲

材料 ﹕春捲皮半斤 芽菜一斤 冬菇二兩 鮮草菇四兩 芹菜二兩 素火腿一塊

製法 ﹕(1)全部配料切絲。(2)冬菇加調味料後十分鐘下鑊爆香,再放下全部材料炒熟即成春捲餡。(3)把餡包入春捲內,以水糊口,放入油鑊中炸酥即成。

煎董薔硐

材料 ﹕麥皮半磅 糯米粉二兩 冬菇及草菇乾各一兩 青豆角三兩 大頭菜一兩

製法 ﹕(1)材料全部切碎丁。(2)麥皮以半磅凍水浸五分鐘,加糯米粉及所有配料拌勻,下油鑊煎香即成。

軟滑糯米

材料 ﹕糯米粉半斤 花生粒半斤 沙糖四兩 椰絲三安士

製法 ﹕(1)椰絲分兩碟備用。(2)花生粒炒香去皮後用攪拌機或以手碾碎,與沙糖及椰絲拌勻即成餡。(3)糯米粉以水開成粉糰,以手捏成小塊包餡。(4)以鑊盛沸水,下(3)煮至粉糰浮起為止,撈起後沾上另一碟椰絲即成。

紐西蘭曲奇

材料 ﹕即食麥皮三安士 沙糖四安士 植物牛油四安士 糖膠(各大超級市場有售)一湯匙 椰絲二安士 麵粉四安士 蘇打粉二茶匙 提子乾一安士 (以上材料可製三十塊)

製法 ﹕(1)慢火把牛油熔於小鍋,離火,下沙糖拌勻。(2)慢火令沙糖、牛油溶於一起,離火,下糖膠,再加熱,待溶成一起之後加麥皮、椰絲、麵粉及提子乾。(3)蘇打粉先溶於暖水中,後與(2)拌勻。(4)焗爐盆塗上薄牛油,焗爐先加熱至一百八十度。(5)用湯匙把(3)整齊排於焗爐盆上焗二十分鐘即成。

提子薑飽

材料 ﹕麵粉六安士 提子乾一又二分一安士 甜橙皮(超級市場有售)半安士 薑粉一湯匙 泡打粉半湯匙 植物牛油二安士 黃糖二安士 糖膠二茶匙 花奶八分一品脫 鹽半茶匙

製法 ﹕(1)把麵粉、鹽、薑粉、泡打粉拌勻。(2)鍋中慢火把牛油、糖及糖膠煮溶,倒下(1),再仔細拌勻。(3)下提子乾,拌勻後,下橙皮,再拌勻後,下花奶。(4)把(3)倒在已塗上牛油的焗爐盤上,以一百八十度焗四十五分鐘。

炸年糕

材料 ﹕年糕 芋頭 蕃薯 麵粉

製法 ﹕(1)年糕、芋頭及蕃薯全部切片,大小一樣。(2)麵粉開水成糊狀,下少許鹽。(3)年糕夾在芋頭及蕃薯之間,沾上麵粉,下油鑊內炸至熟透。可佐以白粥作早點。

香蕉薄餅

材料 ﹕熟香蕉二隻 自發粉四安士 淡奶四湯匙 已溶植物牛油二湯匙 糖膠少許

製法 ﹕(1)香蕉搓成蓉。(2)把發粉倒入深碗內慢慢加入淡奶、牛油及香蕉蓉,攪勻成粉漿待用。(3)燒熱平底鑊,塗一層油,下二湯匙粉漿,慢火煎好兩面,食時,塗上少許糖膠。