甜 品(合四至六人用)

蓮子百合糖水


材料:白蓮子三兩 鮮百合二個 腰果二兩 冰糖隨意 花奶一大罐


製法:(一)白蓮子浸二小時,去心。(二)凍水下白蓮子及腰果,猛火煮至沸,後慢火煮一個半小時。(三)下冰糖。(四)冰糖溶掉後下鮮百合及花奶,中火煮沸即成。

清補涼糖水

材料:蓮子 百合 沙蔘 玉竹 淮山 杞子 各八錢 元肉五錢 洋意米五錢 冰糖隨意


製法:(一)除洋意米及冰糖外,凍水下其餘材料。(二)猛火煮至沸再慢火煮一個半小時,下冰糖及洋意米,煮十分鐘即成。

海底椰杏仁露

材料:海底椰一包 白果四兩 南杏一斤 北杏一兩 白米半杯 冰糖隨意


製法:(一)南杏、北杏及白米一齊白鑊慢火炒至黃色,洗淨,攪拌,隔渣。(二)海底椰切粒,白果去殼切碎,同下小水中煮十五分鍾,下冰糖。(三)冰糖溶掉後加入(一),一邊下一邊攪勻,水沸即成。

椰子杏仁冰糖燉雪耳

材料:椰子一個 南杏二兩 北杏一錢 已浸發雪耳半飯碗 碎冰糖一湯匙


製法:(一)椰子於頂部二吋位處切去上端,倒去椰子水,洗淨椰子外殼備用。(二)磨碎南北杏。(三)用與椰子水同樣份量的清水煮雪耳十五分鐘,然後倒入椰子內,再放入杏仁粉及冰糖,燉三小時即成。
(這是老幼皆宜,滋潤養顏的甜品。)

椰汁西米紅豆沙

材料:紅豆一斤 西米一小包 椰汁一碗 冰糖隨意


製法:(一)紅豆洗淨以小水烚熟後打爛,連水備用。(二)六碗清水煲至沸後下(一)及西米,待西米煮至透明再下椰汁及冰糖,再煮三分鐘即成。

椰汁芒果黑糯米糕

材料:黑糯米一斤 新鮮椰漿一磅 芒果六個 沙糖小半碗


製法:(一)黑糯米浸水一小時後,隔去水份,蒸兩小時,趁熱加入沙糖攪勻。(二)盛滿一碗黑糯米飯,立即倒轉在碟上成一圓球形狀的黑糯米飯糰。(三)淋上椰漿,四邊放芒果肉即成。

雜果西米露

材料:西柚一個 芒果一個 西米一小包 冰糖隨意


製法:(一)凍水浸西米一會。(二)沸水下西米煮至透明(切不可下糖,否則不會透明)。過凍水備用。(三)西柚及芒果去皮後切成小粒。(四)凍水下冰糖煮至沸,下西米及花奶,待暖才下西柚粒及芒果粒。(注意:熱水下生果會使果肉變酸。)

蓮子亶

材料:白蓮子二兩 葡萄乾二兩 大菜四兩 冰糖隨意


製法:(一)白蓮子洗淨放入鍋內,加二大碗水,煮半小時,濾出去心備用。(二)大菜切碎放入鍋內,加二湯碗水煮沸使大菜溶化,再加入葡萄乾、冰糖及熟蓮子,用中火煮一分鐘,使冰糖溶化。(三)將(二)倒入模型碗內,待涼放入冰箱冷凍後即可食用。

蓮子糯米糖水

材料:蓮子 糯米 百合 玉竹 紅豆 冰糖 陳皮各少許


製法:全部材料煲一個半小時後下冰糖即成。

鮮荔蓮子羹

材料:新鮮荔枝二十五粒 白蓮子三兩 冰糖隨意


製法:(一)荔枝去殼去核備用。(二)白蓮子浸兩小時後去心,洗淨。(三)清水四杯加入蓮子煮一小時半,再加入荔枝及冰糖,煮至冰糖溶掉即成。

西瓜雪耳水晶糕

材料:雪耳二湯匙 大菜半兩 球狀西瓜肉一小湯碗 十吋糕盆一個 冰糖隨意


製法:(一)雪耳洗淨,放入一公升水中煮半小時。(二)大菜浸洗一會後加入(一)中,一邊加入一邊用筷子攪至大菜溶掉。下冰糖,吹涼備用。(三)用凍開水把糕盆濕卻,(以免食品黏著糕盆,不能倒出。)放入西瓜球,待(一)不太熱時倒進糕盆,隨即放入雪櫃冷藏二小時。把糕倒出時,西瓜在面層,雪耳在下層,成一色味皆美的甜品。
(注意:煮沸的大菜不能立即倒入放有西瓜球的糕盆內,以免西瓜肉變酸。)

鴛鴦米蕃薯糖水(合四至六人用)

材料:麥米半杯 紅米或糙米半杯 蕃薯一個 薑兩片 冰糖隨意


製法:(一)米洗淨後浸半小時。(二)(六人電飯煲)盛半煲水,水沸後下米及薑片,煮一個半小時,使米「開花」。(三)蕃薯切粒加入(二)中,再煮十分鍾,下冰糖即成。(注意:過早下冰糖會使米不「開花」。