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育兒

很多持素的婦女懷孕後,便以胎兒的健康為理由開始進食肉類,就算勉強繼續持素,也令她們有很大的心理負擔。其實很多平時愛吃肉的婦女在懷孕初期一改以往的習慣,轉吃瓜果菜類,甚至嗅到肉味便嘔吐,這証明懷孕期間不一定要吃肉才有益於胎兒。

大豆含有男女兩性荷爾蒙高級固醇,能維持懷孕不致流產。大豆含有高級蛋白質,豆腐更稱為素食者之「肉」,富含鈣質、錳、磷、鐵和維生素E。以大豆或大豆製成品如豆腐、豆干、鮮腐竹、或腐球等,配以其他穀類食物(如米、麵、全麥包等),再加上堅果,孕婦便可以攝取與肉類及蛋類相同的蛋白質。

婦女在懷孕期間需攝取大量維生素和礦物質,所以均衡和營養豐富的飲食是非常重要。應多吃含複雜碳水化合物的食物以增加能量,如米、麵、全麥麵包、新鮮水果、新鮮深綠色多葉蔬菜、牛奶及乳製品,還有堅果和種子。切忌進食精製的食物,它們含大量糖、鹽及飽和脂肪,對健康有損,亦容易引致患高血壓。

酒精會損害胎兒,尤其在懷孕初期的前十二週,使胎兒畸形,出生後體重及學習能力偏低。咖啡也會影響胎兒,胎兒從母體吸收了咖啡因,但排出咖啡因的速度非常緩慢。所以孕婦每天不可喝多於一杯磨研咖啡或兩杯速溶咖啡。況且咖啡因防礙鈣的吸收,孕婦還是少喝為妙。同樣,孕婦亦應避免或戒掉吸煙。

專家提議婦女在懷孕初期應多攝取葉酸,這樣可以預防嬰兒患先天性神經管缺陷。顧名思義,葉酸多存在於植物性食物中,如深綠色多葉蔬菜、堅果和豆類。

鈣質最影響胎兒的牙齒和骨骼結構。牛奶、芝士和酸乳酪所含的鈣質最易為人體所吸收,其所含的維生素B12亦為孕婦及胎兒所必需。另外,豆腐(盒裝除外)、豆類、水果及所有深綠色多葉蔬菜亦富含鈣質。肉類的鈣質含量反而比不上蔬果類;而且蔬果能提供纖維及維生素C,這是人體所絕對不能缺少的。維生素C不但能增加對鐵質的吸收,也增強嬰兒及母體的抗病能力。

持素的孕婦其實不用擔心貧血的問題。多吃含有鐵、葉酸和維他命B12的食物就絕對沒有問題,因為它們是血的製造者。另外維生素A是胎兒正常發育所必需的,存在於全脂乳製品中,或從植物中的胡蘿蔔素轉化而來。

懷孕期間必需攝取充足的維生素及礦物質,上文的素食營養簡介可作參考。但因個別孕婦的體質及健康情況不同,所以應從醫生及營養師處聽取意見。

現在從個案的實例中,提供幾點要特別注意的事項﹕

(一)產前

(1)懷孕期間要戒喝腐竹糖水,直至產前一個月,則以多喝為主。

(2)多喝以豆類及果子類為主的湯,例如以花生、合桃、栗子、腰果所煲的湯(請參看湯類)。蔬菜類則進食紅蘿蔔、蕃茄、菠菜、莧菜及其他瓜果。請參考營養簡介,不但發覺選擇範圍廣,而所需的一切營養素也很易吸收。

(3)多喝去核南棗水。

(4)切忌偏食。

(二)產後

(1)可放麵筋或已炸水筋在薑醋中,有補益功效。

(2)多喝陳皮熬水(三碗熬成一碗)可驅風。

(3)坐月期間每天用去核南棗煲水當茶喝。

(4)補湯方面,以栗子乾或鮮栗子半磅加黃耳、北菇、黨蔘、北、淮山、杞子各少許,另加一塊當歸,燉或煎湯。

(5)可以燕窩或高麗蔘,配以適當藥材煎水服食,或以燕窩煲粥或煲糖水。

(6)紅米黨蔘飯—以紅米加上二湯匙黑糯水,黨蔘一枝約三吋切細粒,全部齊水煲成飯。(黨蔘若能浸過夜,容易去沙粒。)

(7)老薑木耳湯—老薑四襾、花生四至六襾、木耳一襾。白鑊內把薑片烘至金黃色,花生走油,凍水下薑片及花生煲二小時,再下木耳煲半小時即成。

(8)其他食物與產前差不多,最重要的是切忌偏食。

 

(三)育兒

(1)嬰兒於一或兩個月大可以紅米或糙米熬水二小時以上開奶,使嬰兒更健康,快高長大。

(2)嬰兒於四或五個月開始吃糊仔時,可分別以花生、合桃、腰果或鮮栗子配以兩三塊紅蘿蔔(或配以毛豆、莧菜、生菜)煮米粥;或以麥片煮粥,食時去果菜渣,因果菜渣不易消化。

(3)粥以白米為主,可加上少許糙米,煮米粥的時間不可小於一個半小時。

(4)嬰兒和兒童不能如成人般把體內多餘的鈉質排出體外。過多的鈉存在體內會引致嚴重脫水,故幼兒的食物中不應加鹽。幼兒亦應避免吃辛辣的食物,以免刺激消化道而引起腹瀉,太甜、含人造色素或糖精的食物也不適合幼兒。

(5)幼童應喝全脂奶,因他們需要較高的熱量及脂肪助長發育。且脂溶性的維生素A在脫脂奶中被去除掉,故喝脫脂奶使幼兒缺乏維生素A而致視力受損及容易感染疾病。

(6)營養的選擇與持續對兒童大腦的發育很重要。應多進食富合維生素B1、B3(菸鹼酸)、B6、葉酸、B12、H、鈣及鉀的食物,它們都是對大腦神經系統很重要的養份。雖然磷及鈉也不可缺少,但幾乎所有食物都含磷及鈉,不愁缺乏,所以不必特意的去攝取,過量的攝取反而有損健康。蛋白質也是大腦的主要成份,但不可因此就大量攝取肉類蛋白質。肉類蛋白質是酸性的,食用過多,反使體內鈣質流失,精神不穩定,頭腦活力遲鈍。最重要的是兒童每天的膳食必須包括豆類或豆類製品(如豆腐、腐竹、素雞、豆芽、豆漿等)、蔬果、堅果及五穀,便可吸收到足夠的蛋白質。奶類及奶類製品(如芝士、酸乳酪)也是蛋白質的來源。中國人的傳統吃法認為合桃益腦。合桃是堅果類,富含蛋白質、維生素B1、B2、鈣、磷及不飽和脂肪酸。

(7)葡萄糖能提供腦細胞及紅血球所需的能量,但飽和脂肪酸會干擾葡萄糖的代謝功能。當其代謝受干擾時,大腦就會欠缺養分而使兒童的認知能力低,記憶力弱及精神不能集中。葡萄糖是碳水化合物之一,故應讓兒童多吃富含碳水化合物的食物以助長其腦部的發育,同時亦應減少讓兒童進食含飽和脂肪酸的食物。飽和脂肪酸存在於大部份肉類中。米、麵、水果、蔬菜、豆類、馬鈴薯及全麥麵包所含的碳水化合物最豐富,不但能供給能量,亦能增強耐力。

(8)兒童及少年期從飲食中多吸收鈣對成年後保持骨質的密度和強度非常重要。他們對鈣的吸收能力比成年人強,故應打從年輕時多攝取鈣,以儲存多些骨質。應鼓勵小孩子多吃含鈣豐富的食物如牛奶、綠色多葉蔬菜及種子類食物。運動也是加強骨質的重要因素之一。運動不但幫助吸收鈣質,且運動時產生的壓力和張力可以增加骨質的密度。所以應從小就培養孩子對運動的興趣。最適合全家大小的運動是步行。帶孩子們到郊外跑跑跳跳,這比讓他們整天坐在電腦或電視機前更有益身心。

(9)注意孩童的零食,能確保孩童健康。牛奶及乳製品富含鈣、高蛋白質及多種維生素。自製的豆漿再加一些磨碎芝麻,使豆漿中鈣質及蛋白質及維生素E更豐富,是最好的家庭營養飲品。自製芝麻糊、合桃糊及糕點類;自炸的無鹽腰果,香脆又可口;還有花生、粟米、雜果沙律、水果布丁、全麥麵包,應時的水果等皆可作零食。一切利口不利腹,特別是加添了防腐劑的、太多脂肪的、太鹹或太甜的零食,只會使孩子更易生病,減低抗病能力。高脂食物會影響大腦的記憶與精神集中力。有些人更在童年時代就得了初期動脈硬化症。要有健康的身體,應該由孩童時代開始養成良好的飲食習慣,並灌輸正確的健康常識。素食,就是最健康的食品。

(10)嬰兒漸漸長大後,其食物與成人差不多,只要R菜煮淋些,便可令小兒進食,這個可愛的小寶寶,就是如此這般的長大起來。

從個案証明,自幼吃素的小孩發育健全,品性順良,聰明而思考集中,而耐力更比一般吃葷的小孩高呢。

 

素薑醋

材料:薑五斤(以十月至十二月的薑最好) 黑豆一斤 黑甜醋三支

製法:(一)薑去皮切片,以粗鹽醃一小時使去薑水,以免太辣。然後用清水洗去鹽份。(二)白鑊慢火,把薑炕至乾,再用油爆至香。(三)白鑊炕黑豆,使去豆青味,然後清洗乾淨。(四)把薑及黑豆放入黑甜醋中煮至滾,再慢火煮一小時。(五)吃時可下麵筋。